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加工即食海蛤第一步是什么?

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加工即食海蛤第一步是什么?

发布日期:2019-04-02 作者: 点击:

烹制即食海蛤肉的第一步是蒸煮脱

把杂色蛤从吐沙池内取出后,还要进行清洗。清洗的要求是把壳上的泥沙和污物全部洗净。把洗净后的杂色蛤进行蒸或煮。为保证杂色蛤肉的出成率和等级率,根据经验一般八成熟为好。蒸煮杂色蛤肉的脱壳方法有两种,一种是用脱壳机进行脱壳,一种是用手工脱壳。


即食海蛤


用手工脱壳时,将蒸煮出锅的杂色蛤倒入塑料周转筐中,直接用清水冲洗冷却,使蛤肉快速凝固,以提高出成率??厮蟮乖诓恍飧止ぷ魈ㄉ?,手工脱壳取肉。在脱壳过程中应搞好加工车间卫生,工作人员的工作服、工作帽要清洁并穿戴整齐。在脱壳过程中要尽量保持冻煮杂色蛤肉完整。

杂色蛤肉具有生长快、适应力强、肉味鲜美等特点,可加工成多种产品,如:冻煮IQF(单冻)杂色蛤肉,生开块冻杂色蛤肉,生开漂烫杂色蛤肉,盐渍杂色蛤肉,风味杂色蛤肉干,调味杂色蛤肉酱等,深受消费者欢迎。


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